阿里云優(yōu)惠券 先領券再下單

移動互聯網是一個非常好的時代，它讓市場價格更加透明化，讓消費者對市場有知情權和評論權。餐飲O2O作為一個千億級規(guī)模的市場，它倒逼著傳統餐飲業(yè)轉型。與此同時，各大平臺如美團、餓了沒和淘點點等紛紛搶占市場。傳統餐飲行業(yè)處在互聯網+的巔峰時代，是作為保守派，繼續(xù)堅持傳統的生存之道，還是跟風派盲目隨從，亦或是追求創(chuàng)新與個性的激進派?

互聯網+風口，傳統餐飲轉型

傳統的餐飲企業(yè)，無法對所有的顧客口味、個性及消費習慣有所了解，因此重心都在產品上面。例如有客戶訂了外賣，老板首先想到的就是這份外賣一定要讓客戶看起來非常美味，而且分量足夠，彩色美觀等等，才能讓顧客滿意，并且形成忠誠用戶。假如后來這位老板發(fā)現那位顧客再也沒有點他們家外賣了。他會開始找各種原因，是因為口味不符嗎，還是覺得價格貴了...

再看看互聯網餐飲，互聯網的時代就是數字化的時代，它能讓消費者通過周邊商家快速準確的找到餐廳和產品，通過后臺點評和評分，以及對餐廳店面和產品的顏值估分，能最快的對餐廳全方位了解，從下單或者預訂，到最后消費。而企業(yè)通過后臺ERP管理系統，能清晰的了解到該用戶的消費習慣及口味喜好和消費能力，后期加以有效分析和管理。如定期推送符合客戶口味的半價產品，通過客戶積分到達一定數值，免費贈送客戶喜歡的一道菜，或者節(jié)假日舉辦活動，對客戶喜歡吃的菜一律半價等等，以此留住客戶，將其發(fā)展成為忠誠用戶。

對比一下傳統餐飲企業(yè)和互聯網的餐飲O2O，不難發(fā)現，在和用戶的交易中，除了電話或者短信工具，商家無法與客戶高效溝通，因此對用戶完全不了解，而用戶也很難找到發(fā)現該餐廳的渠道，即存在感低，總體來說，營銷難以形成閉環(huán)。

另外到店消費對傳統餐飲來說，消費者顯得非常被動，從消費到買單，他們只有在餐廳里看到菜單，才能知道有沒有喜歡吃的食物，食物的價格有沒有超出預算，或者買單的時候排隊等等，而無論是線上的選菜，預訂，還是支付，互聯網餐飲通過線上線下的一體化管理，更有利于商家內部成本管理和對客戶深度服務。

餐飲O2O：需要有人性思維

無論時代如何改變和進步，技術帶來的是使消費過程更簡便，體驗更舒適，但不會改變用餐環(huán)節(jié)，選菜，決策，買單，用餐。餐飲O2O需要做的是，站在企業(yè)自身的角度，要充分利用互聯網的技術手段，降低運營成本，如房租和人工成本;從消費者的角度出發(fā)，需要把用餐的每一個環(huán)節(jié)都滲透到最極致的用戶體驗中去。

“這是一個比拼粉絲經濟的時代。餐飲企業(yè)需要有把產品和用戶緊緊捆綁的思維，形成互動和沉淀，才能更好的發(fā)展。”縱索科技負責人王總認為，“只有當消費者對產品產生了獨特的情懷，才會反復形成消費。”

例如某快餐廳A，周圍有很多競爭者B和C等，在相同的環(huán)境下，他們都屬于餐飲O2O，那么A如何戰(zhàn)勝眾多餐飲店，成為客流最多的門店呢?

首先，第一印象是非常重要的，即產品的顏值，一道菜除了必須好吃，看起來讓人有流口水的沖動也是加分項。首先推爆品，而且爆品必須不能貴，最好是能限額，限時的低價促銷，讓消費者有立刻就要吃的沖動。

然后利誘，通過會員制的積分，儲值和折扣來發(fā)展消費者，或者采用手機下單滿減的方式，一般稍高于店內平均消費水平，既不能定制的太高，也不要太低。

最后，形成互動，把所有消費頻次高的消費者拉組建群，形成美食通，比如說由消費者在群內發(fā)言，允許吐槽菜品，商家及時改進，發(fā)言者在下次消費該菜品時可享受九折優(yōu)惠，或者群內成員互相推薦優(yōu)質的菜品，獲贊最高的菜品可嘗試在地方網尋求報導。另外店內可定期針對口味相同的消費者舉辦“聚餐”活動，所有消費一律半價。群內成員可將菜品發(fā)至朋友圈，通過群內成員引導或推薦的消費者，可在首單獲得半價消費等等。

總而言之，餐飲O2O轉型并不是純粹的將廚房里的菜品展現在線上、將線下消費者引流到線上，它更需要人性化的思維。將消費者轉被動為主動，讓消費者對商家有話語權，對產品有知情權，做好用戶體驗的同時，也促進產品的成長。

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